凉菜菜谱

时间:2024-02-28 12:05:52
精品凉菜菜谱大全

精品凉菜菜谱大全

精品凉菜菜谱大全,在一般的宴席或者是聚会的'时候,在正式的上菜之前都会先上几道凉菜,先给顾客们开开胃,其实在家里也是可以做的,以下分享精品凉菜菜谱大全,一起来看看。

  凉菜菜谱1

金牌酱猪尾

猪尾500克。

A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)

B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。

做法:

1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。

风味手撕牛肉

牛腱500克。

排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。

做法:

1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。

2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

冰梅老醋花生

花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。

老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。

做法:

锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。

老醋花生汁:

将白糖1千克,冰花梅子酱、家乐鲜露各500克,美极酱油250克,香醋150克,安记调味汁50克混合即可。

五彩三字塔

玉米粒、红腰豆、菜心。

香油、葱油、盐、鸡粉。

做法:

1、将菜心洗净,焯水后切成小丁;玉米粒、红腰豆分别焯水晾凉。

2、将以上三种原料拌在一起,加入香油、葱油、盐、鸡粉拌匀,装入塔形模具再扣出装盘即可。

XO酱拌龙豆

龙豆150克。

XO酱、葱油、味达美、香油。

做法:

1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。

2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。

3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。

神户牛百叶

新鲜牛百叶500克。

A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)

B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)

C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。

做法:

1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。

2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。

3、将B料、C料分别调成碗汁。

4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。

  凉菜菜谱2

餐桌必备的小凉菜

碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面,淋上热油,3勺生抽,3勺醋,一勺蚝油,少许盐半勺糖拌匀备用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面,淋上热油,3勺生抽,3勺醋,一勺蚝油,少许盐半勺糖拌匀备用

腐竹木耳提前泡开,黄瓜拍成小块,氻干水分倒入盘子放入酱料,放入花生米拌匀即可

简单易做,10分钟就能搞定,开胃又解腻,一起试试吧~~

  凉菜菜谱3

大拌菜的做法

拍黄瓜

菜花,藕片,木耳之类焯水空干。水里可放几滴油,一点盐。苦菊之类先用盐水泡一下空干。

可准备点小米椒

放各种调料

我自己是把调料都调好,试过口味再浇在菜上面搅拌。

拌匀即可

最后可用热油浇一下。油烧热后,放点花椒进去炸香,花椒去除不要,把热油烹进拌菜里,口感会更好。

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